内容推荐
超详细的面包材料、器具大公开。
本书详细介绍了面包制作的基本知识和1 00道面包的制作方法。本书配有详细的步骤分解图片和制作说明，可帮助您更好地进行操作。
每道面包都配有独门小贴士，针对制作时容易出现的问题和需要注意的地方给出适当的建议。
孟老师的100道面包（附赠光盘）
- 作 者：孟兆庆 著
- 出 版 社：辽宁科学技术出版社
- 出版时间：2009-4-1
- 版 次：1页 数：158字 数：100000
- 印刷时间：2009-4-1开 本：16开纸 张：铜版纸
- 印 次：1I S B N：9787538157055包 装：平装
- 编辑推荐
- 面包，一种平民化的点心，一种陪着你我走过无数岁月的食物，当你走过面包专卖店，闻着香味四溢，会让你食指大动、胃口大开的点心……本书共制作100种涵盖各式风味与口感的面包，分别有：浓郁软绵甜味面包、调理咸香开胃面包、百变细柔风味土司、欧风田园主食面包、五谷高纤养生面包、节庆趣味特殊面包六大主题。本书除了六大主题的食谱之外，更对如何制作面包的流程有详细的解说，图文并茂，并收录全长约3小时的教学示范光碟，介绍基本的由简而繁的发酵方式，让新手也可以轻松上手制作出美味的面包。
超详细的面包材料、器具大公开。
本书详细介绍了面包制作的基本知识和1 00道面包的制作方法。本书配有详细的步骤分解图片和制作说明，可帮助您更好地进行操作。
每道面包都配有独门小贴士，针对制作时容易出现的问题和需要注意的地方给出适当的建议。作者简介孟兆庆，曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖、塑糖等技术，现为“YUMMY CheeseCake”工作室及孟老师烘焙教室负责人。 作品刊载于自由时报的“美食主张”版；长期在台湾东森电视台“食全食美”节目中示范西点教学。 为推广“自己动手玩烘焙”
目录推荐序
作者序
如何使用本书
面包的世界
本书使用材料
本书使用工具
后记
Part Ⅰ 浓郁软绵甜味面包
橄榄形酥香面包
鲜奶油面包
奶酥卷
咖啡面包
金黄大面包
香橙面包
卷芋泥奶香面包
杏仁片面包
焦糖核桃面包
黑糖姜汁面包
南瓜乳酪面包
蜜花豆软面包
乳酪花环面包
红豆面包
可可螺旋卷
椰奶芋丝面包
抹茶红豆面包
麻薯红豆沙面包
三味小波萝
鲜奶玉米面包
蔓越莓乳酪面包
花生杏仁酱面包
Part Ⅱ 调理咸香开胃面包
马铃薯热狗面包
西洋香菜鲜奶面包
浓香鲔鱼面包
培根面包
番茄百里香面包
照烧猪肉堡
肉松海苔面包
黑胡椒面包
墨鱼香蒜面包
金黄沙拉面包
青酱起士面包
海苔起士面包
乳酪火腿面包
番茄起士面包
咖喱堡
洋葱玉米面包奶
油薯泥面包
味噌葱花面包
培根乳酪卷
Part Ⅲ 百变细柔风味土司
白土司
竹炭乳酪土司
香浓小土司
椰蓉土司
全麦芝麻土司
全麦土司
优格波萝土司
香煎培根土司
三色土司
可可双色土司
杏仁奶香土司
巧克力夹心土司
切达乳酪土司
奶香葡萄干土司
豆浆麦片土司
麦片核桃土司
卡士达超软土司
麦汁红糖土司
Part Ⅳ 欧风田园主食面包
佛卡恰
黑啤酒面包
德式裸麦面包
拖鞋面包
乡村面包
高纤胚芽面包
麦穗面包
德式小餐包
英国生姜面包
罗勒面包
辣椒面包
Part Ⅴ 五谷高纤养生面包
红麴蔓越莓面包
黑糖果香面包
枸杞面包
麸皮牛蒡面包
南瓜子面包
综合果干面包
红酒葡萄干面包
胚芽干果面包
五环黑糖蜜面包
杏仁红糖面包
麦香核桃面包
麦片面包
红糖麻薯地瓜面包
黑芝麻粉面包
桂圆酒香面包
黑糖蜜薏仁面包
糙米饭鲜奶面包
黑麦片八宝面包
Part Ⅵ 节庆趣味特殊面包
潘多洛
潘妮托妮
史多伦
面包棒
叶形烤饼
芝心披萨
口袋面包
墨西哥卷饼
贝果
芝麻脆片
金牛角
软Q甜甜圈在线试读部分章节Part Ⅰ 浓郁软绵甜味面包
奶酥卷
材料
A 高筋面粉150克低筋面粉50克
细砂糖15克
盐1/8小匙即溶
酵母粉2克（1/24/匙）
奶酪粉5克
全蛋25克
水70克
动物性鲜奶油40克
B 无盐奶油15克
C 奶酥馅：无盐奶油30克糖粉15克
盐1/8小匙全蛋10克
奶粉50克玉米粉1/2小匙
做法
1 将材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅至面团稍具光滑状。
2 加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
3 将面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
4 奶酥馅：无盐奶油在室温下软化后，加入糖粉及盐，用橡皮刮刀拌和均匀，再分别加入全蛋、奶粉及玉米粉，用橡皮刮刀拌匀，分成6等份备用。
5 将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
6 将面团擀成长约16厘米、宽约10厘米的长方形（整形方法如P.20），翻面后将奶酥馅均匀地铺平（图a），轻轻卷成圆柱体（图b），口朝下从表面1/2处切到接近底部（图c），切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内。
7 用手轻轻将面团表面压平，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟，在面团表面均匀地刷上蛋液（图d）。
8 放入已预热的烤箱中，用上火180℃、下火190℃烘烤约18分钟。书摘与插画
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